Titre :	Analyse microbiologique et caractérisation de la pâte précuite Rechta
Type de document :	texte manuscrit
Auteurs :	Imane Brahimi, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse
Editeur :	Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie
Année de publication :	2020
Importance :	59 p.
Format :	30 cm.
Accompagnement :	1 disque optique numérique (CD-ROM)
Note générale :	Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Pâte précuite  Rechta  Analyse microbiologique  Qualité microbiologique
Résumé :	Le but de cette étude est d'évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique de la pâte précuite Rechta, commercialisée dans la ville de Laghouat. Cinq échantillons ont été prélevés à partir de cinq différents lots, à raison d’un seul échantillon pour chaque lot. Les résultats des analyses physico-chimiques sont tous conformes aux normes. Du point de vue microbiologique, cette Rechta est de qualité microbiologique non satisfaisante, selon les normes microbiologique données par le Journal Officiel de la République Algérienne N°39 (2017). En effet, le dénombrement de la flore aérobie mésophile totale a permis de souligner la contamination des échantillons analysés, de même pour les coliformes totaux, les levures et moisissures et S.aureus. Tous les échantillons ont montré une l’absence des bactéries du germe Salmonella et de E.coli.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques

Analyse microbiologique et caractérisation de la pâte précuite Rechta [texte manuscrit] / Imane Brahimi, Auteur ; Yacine Goudjal, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2020 . - 59 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Pâte précuite  Rechta  Analyse microbiologique  Qualité microbiologique
Résumé :	Le but de cette étude est d'évaluer la qualité microbiologique et physico-chimique de la pâte précuite Rechta, commercialisée dans la ville de Laghouat. Cinq échantillons ont été prélevés à partir de cinq différents lots, à raison d’un seul échantillon pour chaque lot. Les résultats des analyses physico-chimiques sont tous conformes aux normes. Du point de vue microbiologique, cette Rechta est de qualité microbiologique non satisfaisante, selon les normes microbiologique données par le Journal Officiel de la République Algérienne N°39 (2017). En effet, le dénombrement de la flore aérobie mésophile totale a permis de souligner la contamination des échantillons analysés, de même pour les coliformes totaux, les levures et moisissures et S.aureus. Tous les échantillons ont montré une l’absence des bactéries du germe Salmonella et de E.coli.
note de thèses :	Mémoire de master en sciences agronomiques