| Titre : |
L'oléologie : déguster l'huile d'olive comme le vin |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Monique Brault, Auteur ; Lionel Brault, Auteur ; Loïc Temporelli, Photographe ; Jacques Chibois, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Paris : Éditions Édisud |
| Année de publication : |
2009 |
| Collection : |
Je choisis le naturel ! |
| Importance : |
207 p. |
| Présentation : |
ill. en coul., couv. ill. en coul. |
| Format : |
23 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7449-0799-9 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire
|
| Mots-clés : |
Huile d'olive Olivier Cuisine (huile d'olive) Cultures |
| Index. décimale : |
641.3 |
| Résumé : |
L'oléologie est une nouvelle démarche inspirée de la dégustation du vin. Tout comme les différents crus de vin, les huiles d'olive se dégustent et accompagnent nos repas, grâce à la large palette de leurs saveurs et de leurs arômes. Quelles sont les différentes catégories des huiles d'olive AOC françaises? Pourquoi sont-elles si bonnes pour la santé? Comment mieux les déguster et en percevoir les arômes? Comment les marier avec les plats? Comment grâce à elles réaliser à la fois une cuisine sensuelle, créative, qui apporte le plaisir de la dégustation et qui comble nos sens? Comme l'amateur qui participe aux groupes d'oléologie, le lecteur va s'initier à la dégustation des grands crus des huiles d'olive et aux différents accords mets/huiles. Il prendra ainsi du plaisir à déguster, à renforcer sa créativité culinaire, à associer des arômes, des mets... et en particulier des légumes, des fruits, du poisson grillé, substances qui constituent le fameux régime méditerranéen. |
L'oléologie : déguster l'huile d'olive comme le vin [texte imprimé] / Monique Brault, Auteur ; Lionel Brault, Auteur ; Loïc Temporelli, Photographe ; Jacques Chibois, Préfacier, etc. . - Paris : Éditions Édisud, 2009 . - 207 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 23 cm.. - ( Je choisis le naturel !) . ISBN : 978-2-7449-0799-9 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire
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| Mots-clés : |
Huile d'olive Olivier Cuisine (huile d'olive) Cultures |
| Index. décimale : |
641.3 |
| Résumé : |
L'oléologie est une nouvelle démarche inspirée de la dégustation du vin. Tout comme les différents crus de vin, les huiles d'olive se dégustent et accompagnent nos repas, grâce à la large palette de leurs saveurs et de leurs arômes. Quelles sont les différentes catégories des huiles d'olive AOC françaises? Pourquoi sont-elles si bonnes pour la santé? Comment mieux les déguster et en percevoir les arômes? Comment les marier avec les plats? Comment grâce à elles réaliser à la fois une cuisine sensuelle, créative, qui apporte le plaisir de la dégustation et qui comble nos sens? Comme l'amateur qui participe aux groupes d'oléologie, le lecteur va s'initier à la dégustation des grands crus des huiles d'olive et aux différents accords mets/huiles. Il prendra ainsi du plaisir à déguster, à renforcer sa créativité culinaire, à associer des arômes, des mets... et en particulier des légumes, des fruits, du poisson grillé, substances qui constituent le fameux régime méditerranéen. |
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