Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
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Sous-collection Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires
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| Titre : |
Propriétés physico-chimiques des aliments |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Aïchatou Musavu Ndob, Auteur ; Malik Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur |
| Editeur : |
London : ISTE éditions |
| Année de publication : |
2015 |
| Collection : |
Collection science des aliments |
| Sous-collection : |
Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
24 cm. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
AGRONOMIE:660.2 technologie alimentaire
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| Mots-clés : |
Aliments Analyse Transformation Biotechnologie |
| Résumé : |
La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne. |
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| Titre : |
Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Aïchatou Musavu Ndob, Auteur ; Malik Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur |
| Editeur : |
London : ISTE éditions |
| Année de publication : |
2015 |
| Collection : |
Collection science des aliments |
| Sous-collection : |
Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires |
| Importance : |
110 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
24 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-1-78405-102-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Aliments Analyse Transformation Biotechnologie |
| Résumé : |
La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne. |
Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction [texte imprimé] / Aïchatou Musavu Ndob, Auteur ; Malik Melas, Auteur ; André Lebert, Auteur . - London : ISTE éditions, 2015 . - 110 p. : ill. ; 24 cm.. - ( Collection science des aliments. Série modélisation et contrôle des procédés alimentaires) . ISBN : 978-1-78405-102-0 Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Aliments Analyse Transformation Biotechnologie |
| Résumé : |
La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages. 'Propriétés physico-chimiques des aliments' montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne. |
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Réservation
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Exemplaires (5)
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| 536.7-77/1 | 536.7-77/1 | Livre externe | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE | Physique (TEC) | Disponible |
| 536.7-77/2 | 536.7-77/2 | Livre externe | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE | Physique (TEC) | Disponible |
| 536.7-77/3 | 536.7-77/3 | Livre externe | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DE TECHNOLOGIE | Physique (TEC) | Disponible |
| 664-95-1 | 664-95-1 | Livre interne | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | Technologie des aliments ( sci) | Disponible |
| 664-95-2 | 664-95-2 | Livre externe | BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES | Technologie des aliments ( sci) | Disponible |
