Catalogue des ouvrages Université de Laghouat
Détail de l'auteur
Auteur Ahmed Ararem |
Documents disponibles écrits par cet auteur (6)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la rechercheDétermination de la teneur de quelques composés biochimiques de la poudre de cacao commercialisée / Ahmed Ararem
Titre : Détermination de la teneur de quelques composés biochimiques de la poudre de cacao commercialisée Type de document : texte manuscrit Auteurs : Ahmed Ararem, Auteur ; Khadidja Benarous, Directeur de thèse ; Abderrahmane Linani, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2021 Importance : 42 p. Format : 30 cm. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français (fre) Mots-clés : Cacao Protéines Lipides Glucides Alcaloïdes Polyphénols Résumé : L'utilisation de la poudre de cacao est très courante dans les préparations de gâteaux et de confiseries, mais l'ajout d'additifs par certaines industries alimentaires peut minimiser sa valeur nutritionnelle. Le but de ce travail est de quantifier quelques métabolites primaires et secondaires de quatre lots de poudre de cacao tel que Choco dada (P1), Mon dessert (P2),Berox food (P3), et Cebon (P4), les métabolites étudiés sont les protéines, les lipides, les glucides, les polyphénols et les alcaloïdes. Les résultats montrent que la poudre de cacao est riche en protéines, lipides, et en sucres avec une moyenne de 19,40 g, 15,14 g, et 5,11 g pour 100g de poudre de cacao, respectivement. Les teneurs en alcaloïdes variaient entre 6 et 11 mg/g de matière sèche, Les teneurs en polyphénols ont été trouvés faibles et variaient entre 0,3 et 0,6 mg/g équivalent en acide gallique. D'après nos résultats, les poudres de cacao étudiées ne sont pas conformes aux normes internationales, les résultats trouvés sont inférieurs à ceux des marques mondiales telles que VAN HOUTEN et NESTLE DESSERT,ceci est peut-être dû au non-respect des recommandations internationales concernant les additifs alimentaires ou les méthodes de conservation suivie. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Détermination de la teneur de quelques composés biochimiques de la poudre de cacao commercialisée [texte manuscrit] / Ahmed Ararem, Auteur ; Khadidja Benarous, Directeur de thèse ; Abderrahmane Linani, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2021 . - 42 p. ; 30 cm. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Cacao Protéines Lipides Glucides Alcaloïdes Polyphénols Résumé : L'utilisation de la poudre de cacao est très courante dans les préparations de gâteaux et de confiseries, mais l'ajout d'additifs par certaines industries alimentaires peut minimiser sa valeur nutritionnelle. Le but de ce travail est de quantifier quelques métabolites primaires et secondaires de quatre lots de poudre de cacao tel que Choco dada (P1), Mon dessert (P2),Berox food (P3), et Cebon (P4), les métabolites étudiés sont les protéines, les lipides, les glucides, les polyphénols et les alcaloïdes. Les résultats montrent que la poudre de cacao est riche en protéines, lipides, et en sucres avec une moyenne de 19,40 g, 15,14 g, et 5,11 g pour 100g de poudre de cacao, respectivement. Les teneurs en alcaloïdes variaient entre 6 et 11 mg/g de matière sèche, Les teneurs en polyphénols ont été trouvés faibles et variaient entre 0,3 et 0,6 mg/g équivalent en acide gallique. D'après nos résultats, les poudres de cacao étudiées ne sont pas conformes aux normes internationales, les résultats trouvés sont inférieurs à ceux des marques mondiales telles que VAN HOUTEN et NESTLE DESSERT,ceci est peut-être dû au non-respect des recommandations internationales concernant les additifs alimentaires ou les méthodes de conservation suivie. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-70-1 MAG 03-70-1 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible MAG 03-70-2 MAG 03-70-2 Thése BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Étude des caractéristiques morphologiques et des propriétés...................... Type de document : document multimédia Auteurs : Wafaa Zebda, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2025 Importance : 64 p. Accompagnement : CD ROM Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français (fre) note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques Étude des caractéristiques morphologiques et des propriétés...................... [document multimédia] / Wafaa Zebda, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2025 . - 64 p. + CD ROM.
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français (fre)
note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-199 MAG 03-199 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible Étude in vitro des propriétés probiotiques des levures isolées d’aliments fermentés traditionnellement / Fatima Zahra Benmebarek
Titre : Étude in vitro des propriétés probiotiques des levures isolées d’aliments fermentés traditionnellement : Activité antioxydante et antifongique Titre original : دراسة مخبرية لخصائص البروبيوتيك لدى الخمائر المعزولة من الأغذية المخمرة تقليديًا: النشاط المضاد للأكسدة والمضاد للفطريات Type de document : document multimédia Auteurs : Fatima Zahra Benmebarek, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2026 Importance : 52 p. Format : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français (fre) Mots-clés : Levure Kluyveromyces Hanseniaspora Aliment fermenté Probiotique Activité antioxydante Activité antifongique Résumé : La présente étude vise à évaluer in vitro des propriétés probiotiques de neuf isolats de levures appartenant aux genres Kluyveromyces et Hanseniaspora, préalablement isolés d’aliments fermentés traditionnels tels que l’olive marinée, le poivron mariné et le lait fermenté traditionnel (Lben). Cette étude porte principalement sur l’évaluation des aspects sécuritaires des isolats par la recherche de l’activité hémolytique et de la production de gélatinase, ainsi que sur l’analyse de leurs propriétés fonctionnelles à travers l’étude de l’activité antioxydante et antifongique. Les résultats obtenus montrent que l’ensemble des isolats étudiés sont non hémolytique (γ hémolytique) et ne présente aucune production de gélatinase, confirmant ainsi leur caractère non pathogène et leur sécurité d’utilisation.
Sur le plan fonctionnel, l’analyse de l’activité antioxydante a montré que toutes les levures testées possèdent une activité catalase positive, traduisant leur capacité à se défendre contre le stress oxydatif et les espèces réactives de l’oxygène (ROS). Ainsi, les valeurs du test DPPH varient entre 13.35 % et 48.10 %, ce qui met en évidence une variabilité importante entre les isolats étudiés. Ces valeurs observées chez les différents isolats de levures reflètent leur capacité à intervenir dans les mécanismes de défense contre les radicaux libres. En ce qui concerne l’activité antifongique, tous les isolats ont montré une capacité à inhiber la croissance des moisissures testées (Aspergillus niger, Penicillium expansum et Rhizopus stolonifer), avec une intensité variable selon les isolats. Ces interactions confèrent aux levures un rôle potentiel dans les stratégies de biocontrôle naturel vis-à-vis les champignons d’altération. Dans l’ensemble, ce travail présente une grande importance scientifique et appliquée, car il met en évidence le potentiel prometteur des levures isolées, capables d’être valorisées dans les domaines alimentaire, médical et biotechnologique, notamment dans le développement de nouveaux probiotiques et d’alternatives biologiques aux conservateurs chimiques.note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques Étude in vitro des propriétés probiotiques des levures isolées d’aliments fermentés traditionnellement = دراسة مخبرية لخصائص البروبيوتيك لدى الخمائر المعزولة من الأغذية المخمرة تقليديًا: النشاط المضاد للأكسدة والمضاد للفطريات : Activité antioxydante et antifongique [document multimédia] / Fatima Zahra Benmebarek, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2026 . - 52 p. ; 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Levure Kluyveromyces Hanseniaspora Aliment fermenté Probiotique Activité antioxydante Activité antifongique Résumé : La présente étude vise à évaluer in vitro des propriétés probiotiques de neuf isolats de levures appartenant aux genres Kluyveromyces et Hanseniaspora, préalablement isolés d’aliments fermentés traditionnels tels que l’olive marinée, le poivron mariné et le lait fermenté traditionnel (Lben). Cette étude porte principalement sur l’évaluation des aspects sécuritaires des isolats par la recherche de l’activité hémolytique et de la production de gélatinase, ainsi que sur l’analyse de leurs propriétés fonctionnelles à travers l’étude de l’activité antioxydante et antifongique. Les résultats obtenus montrent que l’ensemble des isolats étudiés sont non hémolytique (γ hémolytique) et ne présente aucune production de gélatinase, confirmant ainsi leur caractère non pathogène et leur sécurité d’utilisation.
Sur le plan fonctionnel, l’analyse de l’activité antioxydante a montré que toutes les levures testées possèdent une activité catalase positive, traduisant leur capacité à se défendre contre le stress oxydatif et les espèces réactives de l’oxygène (ROS). Ainsi, les valeurs du test DPPH varient entre 13.35 % et 48.10 %, ce qui met en évidence une variabilité importante entre les isolats étudiés. Ces valeurs observées chez les différents isolats de levures reflètent leur capacité à intervenir dans les mécanismes de défense contre les radicaux libres. En ce qui concerne l’activité antifongique, tous les isolats ont montré une capacité à inhiber la croissance des moisissures testées (Aspergillus niger, Penicillium expansum et Rhizopus stolonifer), avec une intensité variable selon les isolats. Ces interactions confèrent aux levures un rôle potentiel dans les stratégies de biocontrôle naturel vis-à-vis les champignons d’altération. Dans l’ensemble, ce travail présente une grande importance scientifique et appliquée, car il met en évidence le potentiel prometteur des levures isolées, capables d’être valorisées dans les domaines alimentaire, médical et biotechnologique, notamment dans le développement de nouveaux probiotiques et d’alternatives biologiques aux conservateurs chimiques.note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques
Titre : Étude de la microflore levurienne de quelques aliments traditionnels Type de document : document multimédia Auteurs : Asmaa Bouguerra, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2024 Importance : 66 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français (fre) Mots-clés : Levure Identification morphologique Hémolyse Protéolyse Activité lipolytique Gélatinase Aliment traditionnel Résumé : Le présent travail a pour objectif principal d’identifier des levures isolées de divers aliments traditionnels tels que le levain à base de blé tendre, le poivron mariné, le Lben et les produits secs (figues et fèves), afin d’étudier leurs propriétés probiotiques. L’identification morphologique a permis d’isoler et de purifier 25 isolats, appartenant aux genres Arxiozyma spp., Hanseniaspora spp., Citeromyces spp., Saccharomyces spp. et Chionosphaera spp. De plus, les résultats de la fermentation des sources carbonées ont montré que tous les isolats présentent la capacité de fermenter le glucose, par contre ils sont incapables de fermenter l’arabinose, l’xylose et le lactose, à l’exception des isolats L5 et L17 qui ne peuvent pasfermenter ces derniers. La mise en évidence de l’activité hémolytique des levures isolées a montré l’absence d’hémolyse ( hémolytique) dans tous les isolats testés. Ainsi, la majorité des isolats, à l’exception d’isolat T22, ont indiqué la présence d’enzyme protéolytique (Protéase). Les isolats présentent des différents niveaux d'activité lipolytique ainsi que l’absence de production de la gélatinase, à l’exception de 6 isolats (T18, P6, F22, F26, L5 et T23). Ce travail est s'inscrit dans le cadre d'une recherche préliminaire visant à chercher des levures présentes dans certains aliments traditionnels afin de sélectionner des isolats purs et probiotiques pour pouvoir être utilisés en industrie agroalimentaire. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Étude de la microflore levurienne de quelques aliments traditionnels [document multimédia] / Asmaa Bouguerra, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2024 . - 66 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Levure Identification morphologique Hémolyse Protéolyse Activité lipolytique Gélatinase Aliment traditionnel Résumé : Le présent travail a pour objectif principal d’identifier des levures isolées de divers aliments traditionnels tels que le levain à base de blé tendre, le poivron mariné, le Lben et les produits secs (figues et fèves), afin d’étudier leurs propriétés probiotiques. L’identification morphologique a permis d’isoler et de purifier 25 isolats, appartenant aux genres Arxiozyma spp., Hanseniaspora spp., Citeromyces spp., Saccharomyces spp. et Chionosphaera spp. De plus, les résultats de la fermentation des sources carbonées ont montré que tous les isolats présentent la capacité de fermenter le glucose, par contre ils sont incapables de fermenter l’arabinose, l’xylose et le lactose, à l’exception des isolats L5 et L17 qui ne peuvent pasfermenter ces derniers. La mise en évidence de l’activité hémolytique des levures isolées a montré l’absence d’hémolyse ( hémolytique) dans tous les isolats testés. Ainsi, la majorité des isolats, à l’exception d’isolat T22, ont indiqué la présence d’enzyme protéolytique (Protéase). Les isolats présentent des différents niveaux d'activité lipolytique ainsi que l’absence de production de la gélatinase, à l’exception de 6 isolats (T18, P6, F22, F26, L5 et T23). Ce travail est s'inscrit dans le cadre d'une recherche préliminaire visant à chercher des levures présentes dans certains aliments traditionnels afin de sélectionner des isolats purs et probiotiques pour pouvoir être utilisés en industrie agroalimentaire. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-170 MAG 03-170 Livre externe BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible
Titre : Identification phénotypique des levures isolées d’aliments traditionnels Type de document : document multimédia Auteurs : Rim Bahlouli, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2024 Importance : 50 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français (fre) Mots-clés : Levure Identification phénotypique Hémolyse Gélatinase Phospholipase Protéase Aliment traditionnel Résumé : Le but de la présente étude est d’identifier partiellement des levures isolées d’aliments traditionnels, afin d’évaluer leurs propriétés probiotiques. L’isolement a permis d’identifier partiellement 25 isolats appartenant à quatre différents genres qui sont : Cryptococcus spp., Hanseniaspora spp., Saitoella spp., et Saccharomyces spp. L’étude physiologique des levures a permis de déterminer que les isolats du genres Cryptococcus spp., Hanseniaspora spp. et Saitoella spp. généralement incapables de fermenter les sucres testés. Cependant, les isolats du genre Saccharomyces spp. sont capables de fermenter le fructose, le maltose, le saccharose et le galactose et incapables de fermenter le lactose, la xylose et l’arabinose, indiquant une similarité au profil fermentaire et aux caractéristiques morphologiques du cet genre. Tous les isolats testés sont hémolytiques (absence d’hémolyse), tandis que 3 isolats ont une gélatinase positive. De plus, tous les isolats possèdent une activité lipolytique et protéolytique remarquables, ce qui indique la présence des enzymes « phospholipase » et « protéase », respectivement. Le présent travail constitue une investigation préliminaire réalisée sur la microflore levurienne des aliments traditionnels afin de sélectionner des isolats purs pour pouvoir être utilisé dans le domaine agroalimentaire et/ou biotechnologique. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Identification phénotypique des levures isolées d’aliments traditionnels [document multimédia] / Rim Bahlouli, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2024 . - 50 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM).
Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Levure Identification phénotypique Hémolyse Gélatinase Phospholipase Protéase Aliment traditionnel Résumé : Le but de la présente étude est d’identifier partiellement des levures isolées d’aliments traditionnels, afin d’évaluer leurs propriétés probiotiques. L’isolement a permis d’identifier partiellement 25 isolats appartenant à quatre différents genres qui sont : Cryptococcus spp., Hanseniaspora spp., Saitoella spp., et Saccharomyces spp. L’étude physiologique des levures a permis de déterminer que les isolats du genres Cryptococcus spp., Hanseniaspora spp. et Saitoella spp. généralement incapables de fermenter les sucres testés. Cependant, les isolats du genre Saccharomyces spp. sont capables de fermenter le fructose, le maltose, le saccharose et le galactose et incapables de fermenter le lactose, la xylose et l’arabinose, indiquant une similarité au profil fermentaire et aux caractéristiques morphologiques du cet genre. Tous les isolats testés sont hémolytiques (absence d’hémolyse), tandis que 3 isolats ont une gélatinase positive. De plus, tous les isolats possèdent une activité lipolytique et protéolytique remarquables, ce qui indique la présence des enzymes « phospholipase » et « protéase », respectivement. Le présent travail constitue une investigation préliminaire réalisée sur la microflore levurienne des aliments traditionnels afin de sélectionner des isolats purs pour pouvoir être utilisé dans le domaine agroalimentaire et/ou biotechnologique. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MAG 03-164 MAG 03-164 CD BIBLIOTHEQUE DE FACULTE DES SCIENCES théses (sci) Disponible Permalink
