Étude physico-chimique et microbiologique du lait de vache cru dans la région du Laghouat / Israa Ranim Mouissa

Public ISBD Titre : Étude physico-chimique et microbiologique du lait de vache cru dans la région du Laghouat Type de document : document multimédia Auteurs : Israa Ranim Mouissa, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2026 Importance : 43 p. Accompagnement : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait de vache cru  Analyses physico-chimiques  Analyses microbiologiques  Sécurité alimentaire Résumé : Le lait présente des bienfaits pour les personnes de tous âges, grâce à ses propriétés uniques et distinctives bénéfiques à l’organisme. Cependant, il peut constituer un milieu propice à la contamination, sa qualité pouvant être altérée par certains facteurs, ce qui peut engendrer des dangers raves pour la santé. Par conséquent, cette étude vise à examiner les propriétés physico-chimiques et la qualité microbiologique du lait de vache provenant de différentes exploitations et points de vente de la région de Laghouat. Pour atteindre les objectifs fixes, un test physico-chimique a été réalisé afin de vérifier les propriétés du lait, en complément des analyses microbiologiques effectuées pour rechercher la présence de bactéries et déterminer sa conformité aux normes établies. Les résultats obtenus, après comparaison avec les normes définies dans le Journal National Algérien de 2017, révèlent les caractéristiques physico-chimiques des échantillons analyses. Certains échantillons sont conformes aux normes, tandis que d’autres présentent des écarts qui pourraient être attribués à des problèmes de manipulation ou à de mauvaises conditions de stockage. Les analyses microbiologiques mettent en évidence différents niveaux de contamination, révélant des conditions d’hygiène inégales selon l’origine des échantillons. L’étude souligne ainsi l’importance, voire l’urgence, d’un contrôle qualité régulier du lait cru dans la région de Laghouat afin de garantir la sécurité des consommateurs et d’améliorer les conditions de production et de commercialisation dans cette région. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques Étude physico-chimique et microbiologique du lait de vache cru dans la région du Laghouat [document multimédia] / Israa Ranim Mouissa, Auteur ; Khireddine Ghougal, Directeur de thèse ; Laid Djokhdem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2026 . - 43 p. + 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait de vache cru  Analyses physico-chimiques  Analyses microbiologiques  Sécurité alimentaire Résumé : Le lait présente des bienfaits pour les personnes de tous âges, grâce à ses propriétés uniques et distinctives bénéfiques à l’organisme. Cependant, il peut constituer un milieu propice à la contamination, sa qualité pouvant être altérée par certains facteurs, ce qui peut engendrer des dangers raves pour la santé. Par conséquent, cette étude vise à examiner les propriétés physico-chimiques et la qualité microbiologique du lait de vache provenant de différentes exploitations et points de vente de la région de Laghouat. Pour atteindre les objectifs fixes, un test physico-chimique a été réalisé afin de vérifier les propriétés du lait, en complément des analyses microbiologiques effectuées pour rechercher la présence de bactéries et déterminer sa conformité aux normes établies. Les résultats obtenus, après comparaison avec les normes définies dans le Journal National Algérien de 2017, révèlent les caractéristiques physico-chimiques des échantillons analyses. Certains échantillons sont conformes aux normes, tandis que d’autres présentent des écarts qui pourraient être attribués à des problèmes de manipulation ou à de mauvaises conditions de stockage. Les analyses microbiologiques mettent en évidence différents niveaux de contamination, révélant des conditions d’hygiène inégales selon l’origine des échantillons. L’étude souligne ainsi l’importance, voire l’urgence, d’un contrôle qualité régulier du lait cru dans la région de Laghouat afin de garantir la sécurité des consommateurs et d’améliorer les conditions de production et de commercialisation dans cette région. note de thèses : Mémoire de master en sciences agronomiques

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