Étude in vitro des propriétés probiotiques des levures isolées d’aliments fermentés traditionnellement / Fatima Zahra Benmebarek

Public ISBD Titre : Étude in vitro des propriétés probiotiques des levures isolées d’aliments fermentés traditionnellement : Activité antioxydante et antifongique Titre original : دراسة مخبرية لخصائص البروبيوتيك لدى الخمائر المعزولة من الأغذية المخمرة تقليديًا: النشاط المضاد للأكسدة والمضاد للفطريات Type de document : document multimédia Auteurs : Fatima Zahra Benmebarek, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse Editeur : Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie Année de publication : 2026 Importance : 52 p. Format : 1 disque optique numérique (CD-ROM) Note générale : Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français (fre) Mots-clés : Levure  Kluyveromyces  Hanseniaspora  Aliment fermenté  Probiotique  Activité antioxydante  Activité antifongique Résumé : La présente étude vise à évaluer in vitro des propriétés probiotiques de neuf isolats de levures appartenant aux genres Kluyveromyces et Hanseniaspora, préalablement isolés d’aliments fermentés traditionnels tels que l’olive marinée, le poivron mariné et le lait fermenté traditionnel (Lben). Cette étude porte principalement sur l’évaluation des aspects sécuritaires des isolats par la recherche de l’activité hémolytique et de la production de gélatinase, ainsi que sur l’analyse de leurs propriétés fonctionnelles à travers l’étude de l’activité antioxydante et antifongique. Les résultats obtenus montrent que l’ensemble des isolats étudiés sont non hémolytique (γ hémolytique) et ne présente aucune production de gélatinase, confirmant ainsi leur caractère non pathogène et leur sécurité d’utilisation. Sur le plan fonctionnel, l’analyse de l’activité antioxydante a montré que toutes les levures testées possèdent une activité catalase positive, traduisant leur capacité à se défendre contre le stress oxydatif et les espèces réactives de l’oxygène (ROS). Ainsi, les valeurs du test DPPH varient entre 13.35 % et 48.10 %, ce qui met en évidence une variabilité importante entre les isolats étudiés. Ces valeurs observées chez les différents isolats de levures reflètent leur capacité à intervenir dans les mécanismes de défense contre les radicaux libres. En ce qui concerne l’activité antifongique, tous les isolats ont montré une capacité à inhiber la croissance des moisissures testées (Aspergillus niger, Penicillium expansum et Rhizopus stolonifer), avec une intensité variable selon les isolats. Ces interactions confèrent aux levures un rôle potentiel dans les stratégies de biocontrôle naturel vis-à-vis les champignons d’altération. Dans l’ensemble, ce travail présente une grande importance scientifique et appliquée, car il met en évidence le potentiel prometteur des levures isolées, capables d’être valorisées dans les domaines alimentaire, médical et biotechnologique, notamment dans le développement de nouveaux probiotiques et d’alternatives biologiques aux conservateurs chimiques. note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques Étude in vitro des propriétés probiotiques des levures isolées d’aliments fermentés traditionnellement = دراسة مخبرية لخصائص البروبيوتيك لدى الخمائر المعزولة من الأغذية المخمرة تقليديًا: النشاط المضاد للأكسدة والمضاد للفطريات : Activité antioxydante et antifongique [document multimédia] / Fatima Zahra Benmebarek, Auteur ; Abderrahmane Houicher, Directeur de thèse ; Ahmed Ararem, Directeur de thèse . - Laghouat : Université Amar Telidji - Département d'agronomie, 2026 . - 52 p. ; 1 disque optique numérique (CD-ROM). Option : Agroalimentaire et contrôle de qualité Langues : Français (fre) Mots-clés : Levure  Kluyveromyces  Hanseniaspora  Aliment fermenté  Probiotique  Activité antioxydante  Activité antifongique Résumé : La présente étude vise à évaluer in vitro des propriétés probiotiques de neuf isolats de levures appartenant aux genres Kluyveromyces et Hanseniaspora, préalablement isolés d’aliments fermentés traditionnels tels que l’olive marinée, le poivron mariné et le lait fermenté traditionnel (Lben). Cette étude porte principalement sur l’évaluation des aspects sécuritaires des isolats par la recherche de l’activité hémolytique et de la production de gélatinase, ainsi que sur l’analyse de leurs propriétés fonctionnelles à travers l’étude de l’activité antioxydante et antifongique. Les résultats obtenus montrent que l’ensemble des isolats étudiés sont non hémolytique (γ hémolytique) et ne présente aucune production de gélatinase, confirmant ainsi leur caractère non pathogène et leur sécurité d’utilisation. Sur le plan fonctionnel, l’analyse de l’activité antioxydante a montré que toutes les levures testées possèdent une activité catalase positive, traduisant leur capacité à se défendre contre le stress oxydatif et les espèces réactives de l’oxygène (ROS). Ainsi, les valeurs du test DPPH varient entre 13.35 % et 48.10 %, ce qui met en évidence une variabilité importante entre les isolats étudiés. Ces valeurs observées chez les différents isolats de levures reflètent leur capacité à intervenir dans les mécanismes de défense contre les radicaux libres. En ce qui concerne l’activité antifongique, tous les isolats ont montré une capacité à inhiber la croissance des moisissures testées (Aspergillus niger, Penicillium expansum et Rhizopus stolonifer), avec une intensité variable selon les isolats. Ces interactions confèrent aux levures un rôle potentiel dans les stratégies de biocontrôle naturel vis-à-vis les champignons d’altération. Dans l’ensemble, ce travail présente une grande importance scientifique et appliquée, car il met en évidence le potentiel prometteur des levures isolées, capables d’être valorisées dans les domaines alimentaire, médical et biotechnologique, notamment dans le développement de nouveaux probiotiques et d’alternatives biologiques aux conservateurs chimiques. note de thèses : Mémoire de master en siences agronomiques

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